又是一年春天，深广粉碎者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的听说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？如何吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市居品食物性量考试连络院食物安全考试中心的专科技能东说念主员就公众护理的问题进行了本质。

本质一：崭新香椿中的亚硝酸盐含量

本质东说念主员分手从菜场、超市等渠说念购买了8批次崭新香椿，禁受GB 5009.33-2016《食物安天下度法式 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规章的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

扫尾知道，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且互异较大。按照GB 2760-2014《食物安天下度法式 食物添加剂使用法式》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类居品中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量分手不得提高70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得提高30mg/kg。对非有利添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安天下度法式 食物中稠浊物限量》规章酱腌菜的限量为20mg/kg。

本质二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

正常活命中，香椿的服法时常有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌告成食用等。因此，本质东说念主员对市集上购买的香椿，分手禁受洗净焯水、油炒、告成凉拌、腌制等4种步地进行惩处，检测烹饪步地对亚硝酸盐含量的影响。另外，考虑到囤菜的情况，本质东说念主员也检测了雪柜冷藏时间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

焯水惩处：分手焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。扫尾知道，焯水惩处不详去除香椿中绝大大齐的亚硝酸盐，具体成果和焯水时间联系，焯水时间越长，去除成果越好。焯水时间达2分钟时，基本不详去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然不详去除更多的亚硝酸盐，但在光芒、口感等方面会有所欠缺。

告成油炒惩处、凉拌惩处、腌制惩处，3项本质扫尾知道，不焯水告成进行油炒、凉拌或者腌制惩处，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进程镌汰，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。

告成冷藏惩处，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。本质扫尾知道，香椿在雪柜冷藏历程中，亚硝酸盐含量变化相对比拟平定，储存2至3天后加多到峰值，后呈徐徐着落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量着落，但在崭新度、养分因素等方面会有所欠缺。

经过这次本质标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，告成食用存在一定的食物安全风险。但在正常食用历程中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。而且，无论是遴荐香椿炒蛋照旧香椿拌豆腐，或是腌制后食用，齐淡薄先进行焯水惩处。焯水时间一般截至在2分钟操纵，即可省心食用。

原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？本质数据告诉你如何吃香椿更安全

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾